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杂志咖啡文化咖啡文化杂志第12期现已上线快来抢

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  《咖啡文化咖啡词与美食》2017中文版第二期现已上线。 以下是本期阅读要点汇总。

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  在生咖啡豆部分,我们将介绍两个咖啡产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛。 Finca Tres Soles 的 Scott 还详细介绍了咖啡的种植和培育过程,以获得品质。 更好的咖啡豆,Tim给大家举例说明了咖啡行业如何保持良好的合作关系,尤其是产地等环节。

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  近年来,咖啡烘焙已发展为更加多元化的分支。 在实践操作、理论以及理论与实践的结合等方面都取得了长足的进步。 美国感官科学峰会上关于咖啡豆发酵、拼配和单品的研究争议,烘焙以及不同行业的跨界合作,比如美术馆烘焙室,本期分享更多烘焙师的故事。

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  本期的另一个重点是分享咖啡餐饮行业成功人士的经验,希望给其他人带来启发。 他们是韩国著名评委和培训专家崔成日、世界冲煮大赛冠军Stefanos、澳大利亚咖啡师大赛冠军Matt Perger、中国咖啡师大赛冠军胡莹、新加坡FHA和海南冠军杯冠军陈思颖、世界土耳其咖啡大赛亚军Katy,当然还有很多努力从业者的故事可以跟大家分享,比如像邻家邻居一样的泰国传奇男孩Lee,像女儿一样的烘焙师于庆,像女儿一样的咖啡师Doby “三无”却一直在努力,在东北“开疆扩土”的大鹏等,闪亮而生动的人物形象!

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  本期的咖啡店探访横跨中国、美国、日本。 全国分为哈尔滨、北京、上海。 不同特色的咖啡店,主打方向也有很大不同。 在咖啡店管理方面,安排了服务稳定性和咖啡店工作流程。 以及总结了咖啡店吸引顾客的特点等,希望能够帮助大家开拓独立咖啡店的经营思路。 在咖啡店素材方面,我们准备了啤酒的历史、IPA的故事、新的茶鸡尾酒配方和新的夏季美食供您参考。

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  今年的中国精品茶冲泡大赛(WTBC)圆满结束,引发了很多思考,如茶的起源、水为茶之母、用下午茶茶具冲泡功夫茶、马沙拉茶等。可以说是茶竞赛过程中的一个环节或者考虑方向。 一场比赛给茶行业的方方面面带来思考,或者说,也许通过比赛,茶行业的方方面面都被考虑到了。

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  一年一度的中国大陆咖啡从业者市场调查又开始了。 在去年的50多个系列问题的基础上,今年的调查增加了关于咖啡烘焙,尤其是家庭烘焙的部分。 欢迎大家参与。

  最后,感谢所有为本期杂志投稿、赞助、付出努力的朋友和工作人员。 祝您2017年事业一切顺利!

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