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全球53个咖啡产地大调研亚洲篇

 

  

  

四十二、印度

  

 

  

滑腻可口,颗粒均匀的咖啡。

  

 

  

印度咖啡之所以受到咖啡爱好都有的喜爱,这有几种原因,但最生要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程,通常被称作"季风"(monsooning)过程。在过去,乘客或货物搭乘帆船往来印度,大约需几个月的时间才能抵达欧洲。在运送途中由于空气湿度高,生咖啡豆的味道和颜色都有所改变,到达目的地的时候,咖啡豆已由原来的绿色转为一种奇特的。

  

 

  

消费者们渐渐习惯了这一点,所以当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后,咖啡生产者发现消费者仍然想要原来那样颜色和味道且受长途旅行影响的咖啡豆。为了能再造出原来那种咖啡的风味,就采用了"季风"处理过程。每年的5、6月份,在印度的西南部会出现季风现象,因此在季风季节,人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里,大约有12~20厘米的在厚度,在那几放置5天,再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆,以便使所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气,然后把这些咖豆松松地装到袋子里堆起来,以便使季风可以吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、堆一次,一共经过7周,直到咖啡豆变了颜色和味道。最后这些咖啡豆经过手工挑选,除去那些未受到"季风"影响的咖啡豆,然后装袋,准备出口。每年10月到次年2月是制作"季风"咖啡的好时节。

  

 

  

除了在卡纳塔克(Karnataka)邦之外,上好的咖啡在西南部的喀拉拉(Kerala)邦的特利切里(Tellichery)和马拉尔(Malabar)也有种植,另外还有东南部泰米纳德(TamilNadu),以前曾叫做马德拉斯省)邦的尼尔吉里斯(Nilgiris)。

  

 

  

上好的印度咖啡也被划归为阿拉比卡种植园咖啡,最优等的是A级、B级、C级和T级。"季风"咖啡分为优质马拉巴尔(MonsoonedMalabarAA级咖啡和"季风"巴桑尼克利(MonsoonedBasanically)咖啡。印度另外也生产一些豆形浆果咖啡。

  

 

  

当前,咖啡业所面临的问题是-官僚主义严重,税收过重,投资匮乏。目前,印度咖啡委员会(IndianCffeeBoard)控制着整个咖啡业,统一收购咖啡,然后出售。咖啡以大批量拍卖的形式售出。这些咖啡被混合在一起以达到一定的贸易数量,而这又使庄园和地区之间的差异不复存在了,因此致使许多优质咖啡的生产者缺乏足够的动力来生产独具特色、质量上乘的咖啡豆。政府于1992年曾试图解决这一问题,经过努力,在几个优质咖啡生产区通过A级咖啡种植园的种子获得了著名的瓦利纳吉茨咖啡(ValleyNuggets)。人们希望这能鼓励其他的咖啡种植者,因为他们中的大多数人确实渴望将自己的产品打入美食咖啡市场。

  

 

  

四十三、印度尼西亚

  

 

  

令你神清气爽,可以随时饮用的咖啡。

  

 

  

整个印度尼西亚(Indonesia)岛都出产咖啡,爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。

  

 

  

17世纪中期,咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚(某些官方资料认为比这更早一些)。1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。然而,1877年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏,而不得不从非洲引进罗百氏特咖啡树替代原有树种。今天只有6%~10%的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆。印度尼西来是世界上罗百氏特咖啡的主要生产国,每年生产680万袋咖啡,大半咖啡出自小种植园,约占总产量的90%。

  

 

  

整个群岛最好种植区在爪哇岛、苏门答腊岛(Blawan)、苏拉威西岛(Sulawesi)、弗洛勒斯岛(Flores)。

  

 

  

爪哇生产精致的芳香型咖啡,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹.爪哇最好的种植园是布拉万(Blawan)、詹姆比特(Jambit)、卡尤马斯(Kayumas)和潘库尔(Pankur)等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。

  

 

  

印度尼西亚群岛的第二大岛苏门答腊岛是印尼的石油工业中心,岛上的橡胶和木材也是有名的出口商品。但是苏门答腊岛的咖啡更加令人瞩目,该咖啡与爪哇咖啡相似,只是颗粒稍重一些。曼德海令(Mandheling)和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重视,前者甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。

  

 

  

位于婆罗洲(Brneo)和新几内亚之间的苏拉威西岛有时亦被称为西里伯斯(Celebes)。该岛出产的咖啡,颗粒饱满、香味浓郁。最好的咖啡豆产自该岛南部的卡洛西(Kalossi)和兰特包(Rantepao)。在众多品牌种,不妨试一下西里伯斯卡洛西咖啡。

  

 

  

新几内亚岛的主要咖啡生产者之一是锡格里(Sigri)种植园,它的产品与群岛咖啡的整体风格一样,颗粒饱满,均衡度好。

  

 

  

整体上看,印度尼西亚咖啡味道很浓,口味香醇,略带糖浆味,酸度极好,其两个主要出口市场是德国和日本,这从侧面反映了该咖啡的优异质量。吸引消费者的是它那阿拉比卡咖啡豆特有的上乘品质。你可将牛奶或奶油加入高品质的印度尼西亚咖啡中而不必担心会影响其味道。印度尼西亚咖啡共分六等,最好的是AP。0但无人确知这两个大写字母究竟代表着什么。

  

 

  

当轮船取代帆船之后,这些岛屿出产的咖啡面临着与来自迈索尔(Mysore)的印度咖啡同样的问题-那就是,消费者已经习惯受长途旅行影响的咖啡,因而他们不愿接受这种"新鲜"咖啡的口味.为了解决这一问题,印尼政府竭力仿制受长途旅行影响的咖啡,他们把咖啡豆"贮存"多达一年之久.然而不尽人意的是这种经过湿润处理的咖啡,味道未被广泛接受,以至于影响了其咖啡的良好声誉。

  

 

  

然而,印度尼西亚的"贮存"咖啡或叫"旅途"咖啡至今仍在生产.它的销售品牌一般是"昔日政府"(OldGovernment)"老布朗"(OldBrown)和"昔日爪哇"(OldJava)。

  

 

  

尽管印度尼西亚出产如此之多令人叫好的咖啡,但令人不解的是当地居民更喜欢饮用土耳其风味的咖啡,而不是其久负盛名的欧洲风味的咖啡。

  

 

  

四十四、也门

  

 

  

来自咖啡故乡的咖啡豆。

  

 

  

在公元6世纪前,也门(Yemen)一直被称为阿拉比卡,因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉比卡咖啡树。但是这些树的原产地是埃塞俄比亚,是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东航行绕过好望角(TheCapeOfGoodHope)的荷兰商人,在他们开始长途跋涉到达印度以前,要先经过非洲的东海岸行至也门的摩卡(Mocha)港。1696年,荷兰人把咖啡树引入锡兰(现名斯里兰卡),然后又引入到爪哇的巴塔维亚(Batavia)。

  

 

  

摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小圆,这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆-事实上豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean)有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它颗粒小、酸度高,还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝,还能辨别出一点巧克力。